Kochen & Rezepte

Knoblauchsuppe

[ Σκορδόσουπα ]

Zutaten (4 Personen)

• 10-12 Knoblauchzehen
• 6 Pfefferkörner
• 1-2 Lorbeerblätter
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 ½ l Gemüsesuppe
• 175g Schafkäse
• 250g Joghurt z.B. Griechisches
• 2 TL Mehl
• 2 Eier
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die geschälten und geviertelten Knoblauchzehen gemeinsam mit den Lorbeerblättern, dem Thymian und den Pfefferkörnern in einen Topf geben, die Suppe hinzufügen und aufkochen lassen. Ca. 15-20 min auf kleiner Flamme köcheln lassen und anschließend durch ein Sieb gießen. Die Suppe zurück in den Topf geben und mit dem zerbröselten Schafkäse aufkochen lassen.
In einer Schüssel das Joghurt (wir verwenden ausschließlich selbstgemachtes) mit dem Mehl verrühren und 1 Schöpfer Suppe hinzufügen, umrühren und wieder retour zur Suppe geben und ca. 12 Minuten kochen lassen. Danach den Topf von der Herdplatte nehmen. In einer Schüssel die Eier verquirlen und 2 Schöpfer von der Suppe beimengen und rühren, danach wieder in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack kann man auch etwas Kreuzkümmel hinzufügen oder die Suppe mit frischem Rucola oder Schnittlauch verfeinern.

Schafkäse aus dem Ofen

[ τιροπιτάκια ]

Zutaten (4 Personen)

• 1 Pkg. Schafkäse
• 2-3 Tomaten
• 1-2 rote Paprika
• Salz und Pfeffer
• Paprika edelsüß
• Oregano
• Olivenöl

Zubereitung

Schafkäse, Paprika und Tomaten in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Oregano, edelsüßem Paprika und Öl abschmecken und gut vermischen. Die Mischung in eine Auflaufform geben und bei 180-200°C (Ober-und Unterhitze) ca 30-40min. backen.

Tsatsiki

[ τσζατζίκι ]

Zutaten (4 Personen)

• 1 Salatgurke
• 250mg Naturjoghurt
• 5-6 Knoblauchzehen
• Salz
• Essig
• Olivenöl
• Dille
• Tsatsikigewürz (falls vorhanden)

Zubereitung (4 Personen)

Die Gurke waschen und fein raspeln, mit Salz würzen und ca. 10min stehen lassen. Danach die Gurken etwas ausdrücken und neuerlich mit etwas Salz, den gepressten Knoblauchzehen, einem kleinen Schuss Essig und Dille würzen. Das Joghurt dazugeben und gut durchrühren. Es können je nach Geschmack mehr oder weniger Knoblauchzehen bzw. auch etwas Pfeffer dazu verwendet werden. Noch besser schmeckt es, wenn es am Vortag zubereitet wird.
Sollte das Tsatsiki zu "würzig" werden, können sie es ohne weiteres mit Joghurt strecken.

Gebratene Auberginen oder Zucchini

[ τηγανητές μελιτζάνες ή κολοκυθάκια ]

Zutaten (4 Personen)

• 2 Auberginen oder Zucchini
• 2 Eier
• Mehl
• Salz und Pfeffer
• 1 Zitrone (für Auberginen)

Zubereitung

Die Auberginen oder Zucchini waschen, die Stielansätze entfernen und in Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben mit dem Saft der Zitrone beträufeln. Die Eier in einer Schüssel verquirrlen, das Mehl in einer zweiten Schüssel mit Salz und Pfeffer vermischen. Auberginen oder Zucchini zuerst in die Mehlmasse und anschließend in die Eimasse tauchen. Danach im heißen Öl goldbraun backen.

Gemüsesuppe

[ Σούπα λαχανικόν ]

Zutaten (6 Personen)

• 4 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Stange Lauch
• 3 Stangen Staudensellerie
• 3 kleine oder 1 große Zucchini
• 3 Tomaten (gehäutet)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• 1,5l Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• Saft einer unbehandelten Zitrone
• Petersilie
• Fetakäse

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und würfeln, den Lauch und Sellerie in Scheiben schneiden. Die Zucchini schälen, der Länge nach halbieren oder vierteln und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Tomaten häuten und klein schneiden. Zwiebeln und gepressten Knoblauch in Olivenöl anbraten bis sie glasig sind, das Gemüse dazugeben und ca. 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Gemüsebrühe dazugeben und 30min köcheln lassen. Zum Schluss nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Geschmack mit Petersilie und zerbröseltem Schafkäse bestreuen.

Blätterteigecken mit Käsefüllung

[ Τιροπιτάκια ]

Zutaten (4 Personen)

• 150g Schafkäse
• 1 Mozarellakugel
• 1 Pkg. Blätterteig
• 1-2 Frühlingszwiebeln
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer
• je nach Belieben Dill, Basilikum oder Oregano
• Butter

Zubereitung

Die Frühlingszwiebel klein schneiden, den Knoblauch pressen und mit dem zerbröselten oder zerdrückten Käse, dem Ei und den Gewürzen in einer Schüssel vermischen. Den Blätterteig in ca 5-6cm große Quadrate schneiden, mit einer Portion der Käsemischung füllen und die Teigenden zu einem Dreieck falten und andrücken. Zum Schluss mit Butter bestreichen und ca. 15-20 min bei 180° (Ober- und Unterhitze) backen.

Gebackener Schafkäse

[ Σαγανάκι ]

Zutaten (4 Personen)

• 400 g Schafkäse
• 2 Eier
• Mehl
• Olivenöl
• Oregano

Zubereitung

Den Schafkäse in Scheiben schneiden (ca 1cm dick). Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen, das Mehl auf einen flachen Teller geben. Öl in der Pfanne erhitzen. Den Schafkäse zuerst im Ei, danach im Mehl wenden und in der Pfanne goldgelb backen. Dabei auf beiden Seiten mit Oregano bestreuen. Den fertigen Käse auf Küchenrolle etwas abtropfen lassen und servieren.

Tipp: Knuspriges Weißbrot, frischer Tomaten,- oder Rucolasalat passen perfekt dazu.

Lammrippchen geschmort

[ Αρνί ψητό ]

Zutaten

• Lammrippen am Stück, 3 Rippchen pro Portion
• Salz
• schwarzer Pfeffer, frisch gerieben
• 1 EL gehackter Oregano
• 5 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 TL Voukovo süß
• ½ TL Voukovo scharf (Chili)
• 1 EL gehackter Thymian
• Olivenöl
• 1 große Zwiebel
• 4 mittlere Kartoffeln
• ½ EL Philadelphia
• 1 Schuss Metaxa

Zubereitung

Rippen waschen und trocken tupfen, das Stück auf 3 Rippchen pro Portion teilen. Öl, Salz, frisch geriebenen Pfeffer, gepressten Knoblauch, Voukovo's und Oregano in einer Schale zu einer dickflüssigen Marinade mischen, die Rippen von allen Seiten einstreichen. Restliche Marinade und Rippen in einen Bräter geben.
Kartoffeln und Zwiebel in Scheiben schneiden. Rippen mit Kartoffeln abdecken, nochmals mit Salz und Thymian würzen und zuletzt mit den Zwiebelscheiben abdecken.
Zugedeckt für 2,5 Stunden bei 150° Umluft auf mittlerem Gittereinschub schmoren.
Kartoffeln und Rippenstück auf Teller anrichten. Saft und Zwiebel aus dem Bräter mit dem ½ EL Philadelphia und einem Schuss Metaxa nicht zu fein pürieren und über die Rippchen geben. Nach Wunsch dekorieren.

Weinempfehlung

Der "Limnio", ein trockener Roter aus den Kellern des Weingutes Porto Carras ist der optimale Begleiter der traditionellen griechischen Küche. Dieser tiefrote, vollmundige Rotwein mit seiner pikanten Pfeffer- und Zimtnote passt hier ausgezeichnet und ist sogar nach "DE-ÖKO-037" als Bioprodukt zertifiziert.

Schweinebraten griechische Art

[ Ελληνικό ψητό χοιρινό ]

Zutaten für den Braten (ca. 4 Personen)

• 500-600g Bauchfleisch
• 8-9 Oliven ohne Kern
• 3-4 getrocknete Tomaten in Olivenöl
• 1-2 Zweige Thymian (ca. 6-7cm lang)
• 1-2 Zweige Rosmarin (ca. 6-7cm lang)
• 2-3 Zweige Petersilie
• 1 EL Zitronensaft
• 4-5 Knoblauchzehen
• 1 EL Wasser
• 1 TL Paprika süß (wir verwenden griechischen Paprika (siehe Gewürze, Βούκοβο)
• 1 Prise Paprika scharf
• 1/2 TL Zucker
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Olivenöl zum Anbraten

Zutaten für die Rosmarin-Kartoffel

• 400g kleine Kartoffeln (z.B. festkochende Ditta)
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin
• 1/2 TL Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung Fleisch

Das Fleisch salzen und in einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten anbraten. Die restlichen Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab eine cremige Paste herstellen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit der Paste gleichmäßig bestreichen. Die restliche Paste beiseite stellen.

Das Backrohr auf 80°C Umluft vorheizen. Das Fleisch in eine Bratpfanne geben und ca. 4 Stunden bei 80°C garen. Zwischendurch immer wieder mit der restlichen Paste bestreichen. Das Fleisch soll eine Kerntemperatur von 68°C erreichen (Bratenthermometer)

Zubereitung der Kartoffel

Die Kartoffeln waschen, abtrocken (nicht schälen) und, je nach Größe, der Länge nach halbieren oder vierteln. Die Rosmarinblätter fein hacken, mit Salz, Pfeffer und Öl vermischen und damit die Kartoffeln marinieren und diese anschliessend etwa 20 Minuten in das vorgeheizte Backrohr geben (200°C Ober/Unterhitze). Anschließend 5 Minuten mit der Grillfunktion (250°C) bräunen.
Alternativ kann man auch eine Heißluftfritteuse (z.B. ActiFry)) verwenden, die Garzeit beträgt etwa 20 Minuten.
Als Beilagen passen Tsatsiki, griechischer Salat und Weißbrot.

Weinempfehlung

Dazu empfehlen wir Rotwein. Beispielsweise eine "Etrich Taube" vom Tattendorfer Weingut Dopler - eine sehr milde und fruchtige Cuvée der Sorten Blauer Portugieser und Zweigelt. Oder einen trockenen, aus den Sorten Syrah und Merlot gekelterten "Black Sheep - Rot" vom ostmakedonischen Winzer Nico Lazaridi.

Würstchen mit Paprika

[ Σπετσοφάι ]

Zutaten (ca. 3-4 Portionen)

• Olivenöl
• 2 kleine Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 330g griechisch pikante Würstchen (alternativ: Krainer oder Burenwurst)
• 1 gelber Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 roter Paprika, in Streifen geschnitten
• 2-3 große Tomaten gewürfelt oder aus der Dose (400g)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe glasig anbraten. Die in Scheiben geschnittenen Würstchen dazugeben und für ca. 2min mitbraten. Die Paprikastreifen und die gewürfelten Tomaten dazugeben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer je nach Geschmack würzen. Für 15min köcheln lassen.

Besonders gut schmeckt würziges dunkles Brot oder Weißbrot dazu.

Pastitsio

[ Παστίτσιο ]

Zutaten (8 - 10 Portionen)

• 500g Makkaroni
• 2 Zwiebeln
• Olivenöl
• 500g Faschiertes (wir bevorzugen gemischtes)
• 400g geschälte Tomaten (auch Dose möglich)
• 1 EL Tomatenmark
• 75ml Weißwein
• 1/2 TL Zimt gemahlen
• 1 Msp. Piment gemahlen
• Salz und Pfeffer
• weiche Butter für die Form
• 100g geriebenen Käse (Kefalotiri oder Parmesan)

Zutaten für die Bechamelsauce

• 50g Butter
• 3-4 EL Mehl
• 750ml Milch
• 2 Eier
• 50g geriebenen Käse (Kefalotiri oder Parmesan)
• Salz und Pfeffer
• 1 Msp. Muskatnuss gemahlen
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung Faschiertes

Die Teigwaren in Salzwasser kochen und danach abtropfen lassen. Die Zwiebeln fein schneiden und in Olivenöl glasig anschwitzen. Das Faschierte dazugeben und gut braten. Die Tomaten schälen, klein würfeln und gemeinsam mit dem Tomatenmark dem Faschierten beimengen. Mit Wein ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Piment und Zimt würzen. Ca. 20min köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Die Masse nochmals abschmecken.

Zubereitung Bechamelsauce

Die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl einrühren. Die Milch langsam unter ständigem Rühren hinzufügen, einige Minuten köcheln lassen bis sie dicklich wird. Vom Herd nehmen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit dem Käse vermischen. Vorsichtig unter die Sauce mischen und gut verrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskatnuss abschmecken.

Eine Auflaufform mit Butter auspinseln, die Hälfte der Makkaroni hineingeben und mit 50g Käse bestreuen. Das Faschierte gleichmäßig auf den Makkaroni verteilen, danach die restlichen Teigwaren darauf schichten. Die Bechamelsauce gleichmäßig darauf verteilen, mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 200°C (Umluft) 30-40min backen

Weinempfehlung

Wir empfehlen dazu grünen Salat und griechischen Rotwein, wie z.B. einen Kretikos von Boutari oder einen Limnio von Porto Carras.

Faschierte Röllchen in Tomatensauce

[ Σουτζουκάκια ]

Zutaten (ca. 4 Personen)

• 500g Faschiertes (ich nehme Gemischtes)
• 1 Semmel vom Vortag, eingeweicht und ausgedrückt
• 4-5 Knoblauchzehen fein gehackt
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• Mehl zum Wenden
• Olivenöl zum Braten
• 500g Tomaten enthäutet und gewürfelt oder 1 Dose Tomaten
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Das Faschierte mit der Semmel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut durchkneten. Aus der Masse ca. 2cm dicke und 8cm lange Röllchen formen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Röllchen im Mehl wenden und rundherum gut anbraten. Die Suzukakia aus der Pfanne nehmen. Die Tomaten im Öl erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei geringer Temperatur etwa 5min ziehen lassen. Die Suzukakia dazugeben und weitere 5min ziehen lassen.

Moussaka

[ Μουσακάς ]

Zutaten (6-8 Personen)

• 600g Auberginen
• 600g Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 400g geschälte Tomaten (Dose)
• Salz
• Olivenöl
• 500g Faschiertes
• 1 EL Tomatenmark
• 125ml trockener Weißwein
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 EL getrockneter Oregano
• 1 Prise Zimt (bei mir wird’s immer mehr)
• 1 Prise Zucker
• Pfeffer
• 60g geriebener Käse (Kefalotiri oder Parmesan)
• 1 Ei
• Butter für die Form

Zutaten für die Bechamelsauce

• 60g Butter
• 4 EL Mehl
• 700ml Milch
• 2 Eier
• 60g geriebener Käse (Kefalotiri oder Parmesan)
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise geriebene Muskatnuss

Vorbereitung

Die Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen und in ca. 1cm breite Längstreifen schneiden, salzen und ca. 15min ziehen lassen. Kartoffeln schneiden und in schmale Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Tomaten ebenfalls würfeln. Auberginen mit Küchenrolle abtupfen. In einer Pfanne Zwiebeln und Faschiertes in Olivenöl kräftig anbraten, Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Tomaten dazugeben, kurz garen und mit Weißwein löschen. Mit Petersilie, Oregano, Zimt, Salz, Zucker und Pfeffer würzen und ca. 20min köcheln lassen bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Anschließend abkühlen lassen.

Zubereitung der Bechamelsauce

Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl unterrühren. Nach und nach die Milch einrühren, die Sauce unter ständigem Rühren einige Minuten köcheln lassen bis sie dicklich wird. Dann vom Herd ziehen. Eier und Käse vermischen und unter die Sauce rühren. Mit den restlichen Zutaten abschmecken.

Zubereitung

Den Käse mit dem Ei vermischen und unter das Faschierte mischen und würzig abschmecken. In eine gebutterte Auflaufform abwechselnd Auberginen, Faschiertes und Kartoffeln übereinander schichten. Zum Schluss die Bechamelsauce darüber geben und das Moussaka im vorgeheizten Rohr bei 200°C 40-50min backen.

Zitronenhuhn mit Kartoffeln

[ Κοτόπουλο λεμονάτο με πατάτες ]

Zutaten (4 Personen)

• 1 Brathuhn (ca. 1,2kg)
• Saft von 1 ½ Zitronen
• 900g Kartoffeln
• 2-3 Zehen Knoblauch
• Salz und Pfeffer
• 50ml Olivenöl
• 1 EL getrockneter Thymian
• 1 EL getrockneter Oregano

Zubereitung

Das Huhn waschen und trocken tupfen. Innen und außen mit dem Saft einer Zitrone einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine feuerfeste Form geben. Die Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und um das Huhn herum verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und im Ganzen in die Form legen. Das Olivenöl mit dem restlichen Zitronensaft, dem Thymian und dem Oregano gut vermischen und über dem Huhn und den Kartoffeln gut verteilen. Etwas Wasser in die Form gießen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 1 ½ Stunden braten. Zwischendurch mehrmals wenden. Falls notwendig Wasser nachgießen.

Rindfleischeintopf

[ Στιφάδο ]

Zutaten (6 Personen)

• 1 kg Rindfleisch (auch mit anderen Fleischarten möglich)
• 1 kg Schalotten
• 2 EL Butter
• 500g Tomaten (aus der Dose oder auch Passierte)
• 250ml süßer Rotwein
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 TL Zimt (bei mir wird’s immer etwas mehr)
• 2 TL Paprika mild (alternativ griechischer Boukovo)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Das Fleisch grob würfeln und in der Butter von allen Seiten gut anbraten. Die Schalotten schälen, würfeln und zum Fleisch geben. Tomaten hinzufügen, kurz aufkochen lassen und dann den Wein und die Gewürze dazugeben. Falls notwendig mit Wasser auffüllen, damit alles gut bedeckt ist. Den Topf zugedeckt bei kleiner Temperatur mindestens 1 Stunde bei kleiner Temperatur köcheln lassen. Fertig ist das Stifado, wenn das Fleisch gar und der Sud eingedickt ist.

Ragout mit Kartoffeln und Tomaten

[ Κρέας με παπάτες κοκκινιστό ]

Zutaten (6 Personen)

• 1 kg Rindfleisch
• 1 kg Kartoffeln
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 Zwiebeln
• 500g geschälte Tomaten (Dose)
• Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Nelken
• Salz und Pfeffer
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Oregano

Zubereitung

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, die Kartoffeln schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Den Knoblauch fein hacken, die Tomaten grob zerteilen. Das Rindfleisch im Öl scharf anbraten, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und Nelken hinzufügen, ca. 2 min braten, danach die Tomaten mit Saft dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Zimt würzen. Mit Wasser angießen, damit alles bedeckt ist. Den Topf mit Deckel ca. 1 ½ Stunden bei niedriger Temperatur garen lassen. Anschließend die Kartoffeln hinzufügen und nochmals 20-30min garen lassen. Notfalls auch noch Wasser angießen. Fleisch und Kartoffeln sollen weich und die Sauce sämig sein, mit Gewürzen nochmals abschmecken und servieren.

Hühner- oder Putenburger mit Joghurtsauce

[ χάμπουργκερ με σάλτσα γιαουρτιού ]

Zutaten (4 Portionen)

• 1 kg Faschiertes vom Huhn oder von der Pute
• 200g Toast
• 2 Eier
• 3 EL Senf
• 1 klein geschnittener roter Paprika
• 1 Zwiebel gehackt
• Schale einer Zitrone
• 1/2 EL 5 Spice Gewürz (wir mischen Zimt, Nelken, Anis, Pfeffer und Ingwer - alle gemahlen)
• Salz
• Pfeffer
• Oregano
• Olivenöl

Zutaten für die Sauce

• 500g Joghurt
• Schale und Saft einer Orange
• 1/2 EL 5 Spice Gewürz
• 1/2 EL Kreuzkümmel

Zubereitung Burger

Die Zwiebel fein schneiden und in Olivenöl anbraten. Das Faschierte mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel gut verkneten, die abgekühlten Zwiebel hinzufügen und mit den Gewürzen abschmecken. Danach ca. ½ Stunde rasten lassen. Die Burger formen und in einer Pfanne langsam knusprig braten

Zubereitung Sauce

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut verrühren und zu den Burgern servieren.

Fisch gegrillt

[ Ψάρι ψητό ]

Zutaten (4 Portionen)

• 4 Fischfilet oder kleinere ganze Fische (Forelle, Rotbarbe..)
• Salz und Pfeffer
• 1 EL gehackter Thymian
• 1 EL gehackter Rosmarin
• 1 EL gehackter Oregano
• 1 EL gehackter Salbei
• Olivenöl
• Saft von 1-2 Zitronen (je nach Größe)r

Zubereitung

Die Fischfilets oder Fische gründlich waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen (die ganzen Fische auch innen) und in eine Schale legen. Die Kräuter miteinander vermischen und mit dem Olivenöl (ca. 6 EL) und dem Zitronensaft vermengen. Die Fischfilets mit der Marinade bestreichen (die ganzen Fische auch innen) und ca. 1h im Kühlschrank abgedeckt stehen lassen. Dazwischen immer wieder wenden.
Die Fische bei 200°C (Grillfunktion) ins Backrohr geben (wir haben Heißluft mit Grillfunktion kombiniert) und für 6-8 min garen lassen.Größere Filets oder Fische brauchen entsprechend länger. Zwischendurch immer wieder mit der Marinade bestreichen. Beilagen nach Wunsch.

Weinempfehlung

Trinken sie dazu einen gut gekühlten Retsina Afros. Stelios Kechri in Kalochori ist damit einem Trend der Weinwelt gefolgt und hat den ersten Pét-Nat-Retsina auf den Markt gebracht.
„Pétillant Naturel“, also „natürlich prickelnd“, ist die wieder entdeckte Art der Schaumweinherstellung bei der die Kohlensäure durch Flaschengärung auf natürliche Weise gebildet wird. Dieser trockene, leicht prickelnde, ungefilterte Retsina mit aromatischem Duft und feiner Harznote im Abgang passt hervorragend zu Fisch.

Fischbällchen

[ Κροκέτα ψαριού ]

Zutaten (2-3 Portionen)

• 450-500g Fisch (z.B. Seehecht)
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 El Dille
• Petersilie
• 1 Ei
• 50g Toast
• Salz und Pfeffer
• 3-4 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Backpulver
• ev. Kreuzkümmel

Zubereitung

Den Fisch klein schneiden, die restlichen Zutaten dazugeben, gut vermischen und 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Bällchen formen, im Mehl wenden und in reichlich Öl braten. Mit einer Fritteuse bei 190°C geht es besonders gut. Dazu passt Joghurt-Knoblauchsauce, Salat oder Tzatziki.

Weinempfehlung

Trinken sie dazu einen jungen, gut gekühlten Retsina, beispielsweise den Retsina Kechribari. Er hat eine strohblonde Farbe, ist frisch und vollmundig, hat ein ausgewogenes Gleichgewicht von frischem Harz und Früchten und somit weit weniger Harz als traditionelle Retsina. Er wird von Stelios Kechri in Kalochori, nahe Thessaloniki gekeltert, ist in formschöne 500ml Flaschen abgefüllt und z.B. bei Nik the Greek (Düsseldorf/Neuss) erhältlich.

Traditionelle Fischsuppe

[ Κακαβιά ]

Zutaten (6 Personen)

• 3 kleine Zwiebeln
• 3 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 4 Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• Petersilie
• 120 ml Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• 1 kg Fischstücke ohne Haut
• Salz und Pfeffer
• 1 Zitrone

Zubereitung

Zwiebeln, Karotten, Tomaten und Sellerie waschen/schälen/häuten und in Stücke schneiden. Knoblauch pressen, Petersilie waschen und klein schneiden.

Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Tomaten in Olivenöl andünsten, etwas Wasser dazugeben und zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen. Dann Knoblauch, Petersilie, Lorbeerblatt und den Fisch dazugeben, Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wasser bedecken. Köcheln bis das Gemüse gar ist - etwa 10 Minuten. Die Fischstücke auf die Teller geben, Suppe mit Zitrone, Salz und Pfeffer nochmals abschmecken und über den Fisch gießen.

Omelett mit Schafkäse und Spinat

[ Ομελέτα ]

Zutaten ( 4 Portionen)

• 10 Eier
• Pfeffer gemahlen
• 1 EL Oregano
• 200g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 150g Blattspinat
• 60g schwarze Oliven
• 60g getrocknete Tomaten
• 80g Feta
• Olivenöl

Zubereitung

Verquirlen Sie in einer Schüssel die Eier mit dem Oregano und dem frisch gemahlenen Pfeffer. Erhitzen Sie das Öl in einer ofenfesten Pfanne und dünsten Sie darin einige Minuten die gewürfelten Kartoffeln, den fein gehackten Zwiebel und die zerdrückten Knoblauchzehen. Dann geben Sie den Spinat hinzu und rühren so lange bis er zusammenfällt. Nehmen Sie jetzt die Pfanne vom Herd und geben die entkernten, geschnittenen Oliven, die klein geschnittenen Tomaten und den kleingeschnittenen Feta dazu

Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd (wenig Temperatur). Geben sie die Eimasse hinzu und lassen sie diese langsam in der Pfanne stocken (ca. 10-15 Minuten). Wenn das Omelett in der Mitte fast gar ist, stellen Sie es in das vorgeheizte Backrohr bei 180° (Ober- und Unterhitze) und backen es bis es goldbraun ist

Als Beilage empfiehlt sich ein grüner Salat

Gefüllte Tomaten und Paprika

[ Γεμιστά ]

Zutaten - Variante 1(4 Portionen)

• 4 Paprika (wir bevorzugen rote oder gelbe)
• 4 Fleischtomaten
• Salz und Pfeffer
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 EL Dill
• 1 EL Petersilie
• 1 EL Minze
• 1 TL getrockneter Oregano
• Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 200g Langkornreis
• 1 Prise Zucker

Zutaten - Variante 2(4 Portionen)

• 4 kleinere Paprika (wir bevorzugen rote oder gelbe)
• 4 Fleischtomaten
• 1 Tasse Langkornreis
• 1/2 Tasse Olivenöl
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 EL Dill
• 1 EL Petersilie
• frisch gemahlener Boukovo scharf (Chili)
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Tomatenmark

Zubereitung

Die Hälfte des Olivenöls in einen Topf geben und erhitzen, den Reis zugeben und anschwitzen. 3 Tassen Wasser hinzufügen, salzen und auf kleiner Stufe zugedeckt köcheln lassen bis der Reis weich ist. Paprika und Tomaten waschen und trocknen. Den „Deckel“ bei allen Früchten abschneiden und beiseite legen. Die Paprika aushöhlen. Das Tomateninnere vorsichtig mit einem Löffel ausheben und pürieren. Alle Früchte innen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Die Gewürze waschen, trocknen und klein hacken (oder getrocknete Gewürze verwenden). Reis mit den Gewürzen, Salz, Pfeffer und dem restlichen Olivenöl vermengen und gut abschmecken und die Tomaten und Paprika damit füllen und in eine Auflaufform setzen. Mit je 1 TL Olivenöl beträufeln und die Deckel wieder aufsetzen. Das Tomatenmark mit dem pürierten Tomatenfleisch vermengen und um das Gemüse verteilen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca.45-60min garen lassen.

Gegrillte Zucchini mit Knoblauch

[ Ψητά κολοκυθάκια με σκόρδο ]

Zutaten (2-3 Portionen)

• 3 mittelgroße Zucchini
• 4-5 Knoblauchzehen
• 3 TL Balsamico
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl zum Braten
• Petersilie

Zubereitung

Die Zucchini waschen und in schmale Längsstreifen oder Scheiben schneiden. Auf beiden Seiten salzen und auf den Grill (Grillpfanne oder Plattengrill) legen und beidseits ca. 5min anbraten. Mit frisch gepresstem Knoblauch (auch in der Pfanne angebraten möglich), Pfeffer, Petersilie, Balsamico, Oliven und Tsatsiki anrichten.

Kürbis Puffer

[ Κολοκύθι ]

Zutaten (für ca. 4 Personen)

• 500g Kürbis (gelingt mit den verschiedensten Sorten)
• Schnittlauch
• 1 Zwiebel
• 80 g Kürbiskerne
• 200g Kartoffeln
• 4 EL Stärke (auch Mehl oder Brösel möglich)
• 1 TL Backpulver
• 2 Eier
• Salz und Pfeffer
• Öl zum Braten

Zubereitung

Den Kürbis schälen, entkernen und raspeln, mit 1 TL Salz vermengen und stehen lassen. Den Schnittlauch und die Zwiebeln fein schneiden. Die Kürbiskerne fein hacken (ideal ist ein Mahlaufsatz am Mixer). Die Kartoffeln schälen und raspeln.
Kürbis und Kartoffeln müssen entsaftet werden (ich verwende die Kartoffelpresse dazu oder man gibt sie in ein sauberes Küchentuch, macht ein Bündel daraus und drückt es kräftig aus). Alle vorbereiteten Zutaten vermischen. Stärke, Backpulver und Eier unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne Öl erhitzen und die Puffer von beiden Seiten ca. 4-5min goldbraun braten, danach auf Küchenrolle etwas entfetten lassen.

Guten Appetit! Καλή όρεξη!

Anmerkung: Wir haben vor Jahren einen kleineren griechischen Gartenkürbis mit nach Hause gebracht, die Kerne getrocknet und im folgenden Jahr im Garten angebaut. Diese problemlosen Feldpflanzen tragen immer Früchte, darunter ein Exemplar mit knapp 7 kg. Bis heute pflanzen wir die "Nachkommen" an. Die in unseren Breiten bei der Ernte im Herbst noch grünen Kürbisse reifen im Keller und verändern ihre Farbe zu einem intensiven Orange.
Heuer im Februar wurde der letzte aus dem Keller geholt und verarbeitet. Dann gibt es Kürbis-Cremesuppe, Kürbisgemüse als Beilage zu Fleisch, Kürbis Puffer und auch Kuchen. Klein gewürfelt kann das Fruchtfleisch tiefgekühlt über längere Zeit ohne Qualitätsverlust aufbewahrt werden.

Gemüse-Eintopf

[ Μπριαμ ]

Zutaten (für ca. 4 Personen)

• 250g Zucchini in dünne Scheiben geschnitten
• 250g Auberginen in dünne Scheiben geschnitten
• 250g Kartoffeln geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 250g Tomaten, enthäutet und gewürfelt oder 1 Dose Tomaten gewürfelt
• 1 Zwiebel in Ringe geschnitten
• 1/2 TL Oregano
• 1/2 TL getrockneter Thymian
• 100g Schafkäse
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Das Backrohr auf 180°C vorheizen (Umluft). Das Gemüse in eine Auflaufform geben und mit Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Gut vermischen, Olivenöl und 250ml Wasser über die Mischung gießen. Im vorgeheizten Rohr ca. 1 ½ Stunden garen lassen, notfalls Wasser nachgießen. Kurz vor dem Backende mit zerbröseltem Schafkäse bestreuen und überbacken.
Es gibt viele Arten der Briamzubereitung. Dieses Rezept ist unsere bevorzugte Zubereitungsart, probieren sie es - es schmeckt einfach köstlich, auch als Beilage zu Gegrilltem .

Griechischer Bauernsalat

[ Χωριάτικη σαλάτα ]

Zutaten (4 Personen)

• 1 Salatgurke
• 1 grüner Paprika (oder andere Farben)
• 3 Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 150g Fetakäse
• schwarze Oliven
• Olivenöl
• 1/2 TL Oregano getrocknet
• Salz und Pfeffer
• Essig

Zubereitung

Gemüse waschen, Tomaten vom Stielansatz befreien und in Stücke schneiden, die Gurke und den entkernten Paprika in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Feta in mundgerechte Stücke schneiden. Alles zusammen mit den Oliven eine große Schüssel geben, mit Olivenöl, Essig, Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken und gut durchrühren. Als Alternative können die Zutaten auch auf tiefen Tellern vorbereitet werden (ohne durchmischen) und dort direkt mit den Gewürzen, Essig und Öl zubereitet werden, der Feta kann als ca. 1cm Scheibe auf dem Salat platziert werden.

Zucchiniküchlein

[ Κολοκυθοκεφτέδες ]

Zutaten

• 500g Zucchini
• 250g Kartoffeln
• 200g Zwiebel
• 4-5 Knoblauchzehen
• 2 Eier
• Mehl
• Salz und Pfeffer
• Petersilie
• neutrales Öl zum Ausbacken

Zubereitung

Die gewaschenen Zucchini und geschälten Kartoffeln grob reiben. Bei Bedarf überschüssige Flüssigkeit auspressen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Alles zusammen in einer Schüssel mit den Eiern, Mehl und Petersilie vermengen. Der Teig sollte eine festere Konsistenz haben. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen, je einen Löffel der Masse hineingeben, flach andrücken und auf beiden Seiten knusprig braten.

Ofenkartoffeln mit Zitrone

[ Πατάτες λεμονάτες στο φούρνο ]

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln
• Olivenöl für das Blech
• Saft von 1 Zitrone
• 130ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Oregano und Thymian
• 300ml Wasser

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und auf ein mit Öl eingefettetes Blech legen. Die Hälfte des Olivenöls mit dem Saft der Zitrone mischen und über die Kartoffeln verteilen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian bestreuen. Das Wasser angießen und die Kartoffeln im vorgeheizten Rohr bei 200°C 30min garen. Anschließend das restliche Öl darüber träufeln und weitere 30min im Rohr belassen.

Rosinenbrot

[ Σταφιδόπσωμο ]

Zutaten (ca. 4 Personen)

• 125 ml Milch
• 65 g Butter
• 65 g Zucker
• 1 TL geriebene Zitronenschale
• ½ TL Salz
• ½ TL Natron
• 30 g Hefe
• 750 g Mehl W480
• 250 g Rosinen (laut Originalrezept, wir haben nur 75 g verwendet)
• 1 Eigelb, mit Wasser verquirlt

Zubereitung

Die Milch aufkochen und vom Herd nehmen. Butter, Zucker Zitronenschalen, Salz und Natron in der Milch auflösen.
Die Hefe in 125 ml warmen Wasser auflösen und mit etwas Mehl zum Vorteig verrühren. Das restliches Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte vertiefen und den Vorteig und die Milchmischung dazugeben. Alles zu einem elastischen Teig kneten, dabei wird Milchzugabe erforderlich sein.
Den Teig in einer gefetteten Schüssel mit Butter bepinseln und an einem warmen Ort zugedeckt bis zum dreifachen Volumen gehen lassen.
Backrohr auf 200° (Heißluft 175°) vorheizen. Den Teig nochmals kurz durchkneten und entweder in der Mitte zunehmend vertiefen, durchgreifen und einen Kranz formen, oder wie am Bild einen Wecken formen. Auf ein gefettetes Backblech legen, mit Eigelb pinseln und je nach Form 45 – 60 Minuten backen.

Grießkuchen - Bougatsa

[ Μπουγάτσα ]

Zutaten (ca. 4 Personen)

• 1/2 l Milch
• 1 ½ EL geriebene Zitronenschale
• Bourbonvanille
• 2 Eier
• 100g Zucker
• 1 Pkg. Blätterteig
• 25g weiche Butter
• 1 TL Zimt
• 100g Grieß
• Salz
• Staubzucker

Zubereitung

Die Hälfte des Blätterteiges in eine Backform geben (ich verwende eine kleine rechteckige). Die Milch in einen Topf geben, 1 Prise Salz, die Zitronenschale, den Zucker und die Bourbonvanille hinzufügen und aufkochen lassen. Den Grieß dazugeben und quellen lassen (Vorsicht-er legt sich gerne und schnell im Topf an).
Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Danach die verquirlten Eier unter die Masse heben. Bei wenig Hitze vorsichtig rühren, bis die Eier gestockt sind. Wieder von der Platte stellen, immer wieder umrühren und abkühlen lassen. Danach die Füllung auf dem Teig verteilen und den 2. Teil des Teigs darüber geben. Diesen in Rauten einritzen, mit der weichen Butter einpinseln und danach im vorgeheizten Rohr bei 180°C (Umluft) für ca. 30 min backen. Mit Zimt und Staubzucker bestreuen und warm servieren.
Als Variante kann man Bougatsa auch mit etwas Eierlikör servieren (Psenner Bombardino).

Honigkrapfen

[ Λουκουμάδες ]

Zutaten (20-25 Stück)

• 21g Hefe
• 500g Mehl
• 1 TL Zucker
• Wasser
• Öl zum Backen
• Honig
• Zimt und Zucker

Zubereitung

250g Mehl mit Hefe, Zucker und etwas Wasser zu einem Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend den Vorteig mit dem restlichen Mehl und Wasser zu einem glatten Teig weiterverarbeiten und dann ca 1h an einem warmen Ort gehen lassen. Öl in einem Topf erhitzen, mit einem Löffel kleine Teigmengen abnehmen, Teigkugeln formen und im heißen Fett goldbraun backen. Auf einer Platte anrichten, mit Honig beträufeln und mit einer Zucker/Zimtmischung bestreuen.